Luikse stroop (Sirop de Liège) is een donkerbruine, dikke fruitstroop uit de regio Luik. De basis is eenvoudig: appels en peren (en bij sommige varianten ook dadels) worden langzaam gekookt en daarna ingekookt tot een stroperige pasta. Door dat lange inkoken krijgt de stroop zijn typische smaak: fruitig, licht zuur, met een duidelijke karameltint.
Wat Luikse stroop handig maakt in de keuken, is dat het geen “toetjesstroop” is, maar een product dat zowel hartig als zoet werkt. Op brood is het klassiek, maar in de Ardennen en rond Luik zie je het net zo vaak terug in sauzen, marinades en stoofgerechten. Een bekende combinatie is met Herve-kaas: de zoute, uitgesproken kaas en de stroop trekken elkaar mooi recht.
De samenstelling verschilt per merk. Sommige potten bestaan vooral uit ingekookt peren- en appelsap (met dadels voor extra diepte), terwijl andere varianten ook suiker of geleermiddel gebruiken. Het etiket geeft dat meestal snel weg.
