Les Chocolats d’Édouard

Les Chocolats d’Édouard ligt aan Place Albert 1er in het centrum van Florenville en combineert winkel, degustatieruimte en atelier in één pand. Vanuit de winkel kijk je via een groot raam het atelier in, waardoor je ziet wat er die dag gebeurt: het vullen van pralines, het afwerken van bonbons en het voorbereiden van nieuwe reeksen. Dat maakt deze chocolaterie interessant als je in de Gaume onderweg bent en iets zoekt dat je meteen kunt proeven of meenemen. Door de ligging in het centrum is het ook eenvoudig te combineren met een rondje door Florenville of een wandeling in de omgeving.

Édouard Bechoux werkt in Florenville sinds 2004 aan een eigen lijn chocolade. Een deel van het assortiment is aan de streek gekoppeld. Het bekendste voorbeeld is de Orval-praline, gemaakt met de lokale trappist. Daarnaast vind je in de winkel meerdere producten die met lokale producten zijn gemaakt. Wie een doos pralines als souvenir mee naar huis wil nemen, kan kiezen uit verschillende smaken. Verder liggen er in de toonbank klassieke bonbons naast varianten met noten, fruit en lichtere ganaches. Op productniveau wordt ook gewerkt met herkomstcacao; in informatie rond de chocolades worden onder meer Oeganda en Ecuador genoemd. Voor sommige bereidingen worden Piemonte-hazelnoten gebruikt, bijvoorbeeld bij smeerpasta’s. Dat soort keuzes merk je in smaak en textuur: minder vlak zoet, meer cacao, en meer verschil tussen pralines onderling.

In de winkel zit ook de degustatieruimte. Daar bestel je koffie, thee of warme chocolademelk met proeverijen van bonbons. De proeverijen zijn opgezet om je meerdere vullingen en stijlen naast elkaar te laten proeven. Opvallend zijn de chocolade-bierpairings. Édouard koppelt pralines aan Belgische bieren op basis van smaak: bitterheid, zoet, fruit en alcohol moeten elkaar ondersteunen. Een donker bier werkt bijvoorbeeld anders bij pure chocolade dan een blond bier bij een praline met fruitvulling. De pairing draait om de smaakcombinatie, niet om het bier of de bonbon.

Hoe zo’n proeverij in de praktijk verloopt en welke combinaties er langskomen, beschrijven we in Chocolade-bierpairing bij Les Chocolats d’Édouard.

Wie het atelier uitgebreider wil zien, kan een bezoek aan de chocolaterie reserveren. De rondleiding en demonstratie worden op zaterdag en zondag georganiseerd, van 10:00 tot 11:00. Daarbij krijg je warme chocolademelk, proef je origin-chocolades en pralines en zie je een demonstratie van pralinewerk. Er geldt een maximum van 25 deelnemers en reserveren gebeurt vooraf. Daarnaast zijn er ook workshops waarbij je zelf met chocolade werkt; die momenten wisselen per periode.