De Fromagerie du Bairsoû is een ambachtelijke kaasmakerij in het gehucht Hénumont, in de gemeente Trois-Ponts in de provincie Luik. De kaasmakerij ligt op de hoogtes boven Trois-Ponts en Stavelot, met een weids uitzicht over de vallei. Er worden rauwmelkse biologische kazen van koeien- en geitenmelk gemaakt, die je ter plaatse kunt proeven en kopen. De melk komt van boeren uit de directe omgeving.
Fromagerie du Bairsoû
Van boerderij tot coöperatie
Benoît Robert begon de kaasmakerij in 1998, na een landbouwstudie en verschillende werkervaringen. Hij vestigde zich in Hénumont, een dorpje in de weidegronden van de Ardennen, waar de veeteelt van oudsher belangrijk is. In 2012 richtte hij een coöperatie op die nauw samenwerkt met lokale veehouders, en liet hij het bedrijf biologisch certificeren. In 2014 volgde een nieuw gebouw voor de productie, de rijping en de verkoop. De melk komt van enkele boeren uit Vielsalm, Trois-Ponts en Francorchamps en wordt nooit gemengd, zodat de eigenschappen per herkomst behouden blijven.
De kazen
De Fromagerie du Bairsoû maakt een breed gamma rauwmelkse kazen. Van koeienmelk zijn er onder meer de Tomme van de abdij van Stavelot, gerijpt met jenever, de Val de Wanne, gerijpt met bier of naturel, varianten met basilicum, look, peper of brandnetel, de kleine Bairsoû met een witte schimmelkorst, de Patachon met een gewassen korst en de romige Bleu d’Ardenne. Van geitenmelk zijn er verse en gerijpte geitenkaas en een geitentomme. Daarnaast maakt de kaasmakerij boter, maquée, dikke room en yoghurt.
Proeven met uitzicht
Bij de kaasmakerij hoort een winkel en een ruime binnen- en buitenruimte waar je de producten kunt proeven. Het grote terras kijkt uit over de vallei van Trois-Ponts en Stavelot, en op reservering kun je er ook een maaltijd gebruiken. De plek is een geliefd vertrek- en rustpunt voor wandelaars. Vanaf de kaasmakerij vertrekken van mei tot eind september bovendien ezelwandelingen van het toeristisch initiatief van Trois-Ponts.
Praktische informatie
- Locatie: Hénumont, gemeente Trois-Ponts, op de hoogtes boven Trois-Ponts en Stavelot
- Producten: rauwmelkse biologische koeien- en geitenkaas, plus boter, maquée en yoghurt
- Ter plaatse: winkel, proeverij, terras met uitzicht, maaltijden op reserveringt
- Bereikbaar via Trois-Ponts of Stavelot; controleer vooraf de openingstijden
De Fromagerie du Bairsoû ligt op de hoogtes boven Trois-Ponts, waar de Salm in de Amblève uitmondt. Het dorp is een goede uitvalsbasis voor de kaasmakerij, met wandelingen door de valleien en de watervallen van Coo op korte afstand.
De kaasmakerij kijkt uit over de vallei van Stavelot, en een van haar bekendste kazen is de Tomme van de abdij van Stavelot, gerijpt met jenever. Het stadje met zijn abdij en carnaval ligt op korte afstand en is goed te combineren met een bezoek.
De Fromagerie du Bairsoû ligt tussen Wanne en Hénumont. Een van haar kazen, de Val de Wanne, is naar het dorp genoemd en wordt gerijpt met bier of naturel. Vanaf de kaasmakerij lopen wandelroutes richting het dorp en de omliggende heu
De Fromagerie du Bairsoû maakt de Tomme van de abdij van Stavelot, gerijpt met jenever. De abdij zelf ligt op korte afstand en herbergt drie musea. Een bezoek aan de kaasmakerij en de abdij is goed op één dag te combineren.