De Bergerie d’Acremont ligt in Acremont (gemeente Bertrix) en is een schapenboerderij met kaasmakerij op het erf. Peter en Barbara De Cock-Vissenaekens werken hier met Belgische melkschapen, een ras dat in België zeldzaam is geworden. De kudde telt tegenwoordig rond de 250 dieren. De melk wordt dagelijks op de boerderij verwerkt tot kaas, yoghurt en ijs, die je in de hoevewinkel kunt kopen.
Bergerie d’Acremont
Kaas met rijping op bijzondere plekken
De Bergerie maakt verschillende schapenkazen, met variatie in type en rijping. Twee kazen worden vaak genoemd, omdat de rijping aan een specifieke locatie is gekoppeld. De Œillet du Château rijpt in de kelders van het kasteel van Bouillon. De Bleu de Scailton rijpt in de oude leisteengroeves (ardoisières) bij Bertrix. Dat soort rijping maakt de kazen niet “extremer”, maar geeft ze een eigen profiel: andere vochtigheid, andere temperatuur, andere ontwikkeling van korst en smaak.
Naast de kazen worden ook yoghurt en ijs gemaakt met dezelfde melk. Op warme dagen is het terras bij de boerderij populair om een ijsje te eten. Wie vooral voor kaas komt, zit hier goed, omdat je er meerdere stijlen kunt proeven: van zachter tot langer gerijpt.
De boerderij werkt met een duidelijke keuze in voer en beheer. De schapen krijgen in het seizoen gras, aangevuld met luzerne en klaver. Er wordt nadrukkelijk gewerkt met lokaal voer, zonder soja, zonder maïs en zonder silage. Dat zie je terug in de aanpak: kleinschaliger, met aandacht voor melk die geschikt is voor kaasmaken.
Bezoek
Je kunt de bergerie bezoeken tijdens de openingsuren van de hoevewinkel. Voor groepen zijn er bezoeken met uitleg, gevolgd door een proeverij. Wie langer wil blijven, kan ook een maaltijd boeken. Er zijn vier vaste formules:
- kaasplank met brood
- kaasplank met gerookt lamsvlees en gerookte worst, met brood
- raclette met schapenkaas, gerookt vlees, crudités en brood
- fondue met schapenkaas
Praktisch
- Adres: Rue de Bernifa 17, 6880 Acremont (Bertrix)
- Website: bergerie-acremont.be
- Hoevewinkel (schooljaar): donderdag 17:00–19:00, zaterdag 14:00–17:00
- Hoevewinkel (schoolvakanties): extra open op dinsdag en woensdag 15:00–17:00
- Parkeren: bij de boerderij (op en rond het erf)
- Bezoeken: op reservatie voor groepen
Bertrix is de gemeente waar Acremont onder valt. De plaats is verbonden met leisteengeschiedenis, dorpen in de zuidelijke Ardennen en routes richting Bouillon, Paliseul en de Semoisvallei.
Au Coeur de l’Ardoise ligt bij Bertrix en behandelt de leisteengroeven van de streek. Die link is relevant, omdat een van de kazen van Bergerie d’Acremont in deze ardoisières rijpt.
Kasteel van Bouillon is verbonden met Bergerie d’Acremont via de rijping van de Œillet du Château in de kelders van het kasteel. De burcht ligt op een rots boven de Semois.
Bergerie d’Acremont hoort bij de producenten van streekproducten in de Ardennen. De overzichtspagina behandelt onder meer kazen, bieren, chocolade, honing, koek, stroop en lokale productie.