Wie bij Les Chocolats d’Édouard aan tafel gaat proeven, merkt al snel dat de zaak meer doet dan koffie met een praline. In Florenville worden ook chocolade-bierpairings aangeboden: je proeft een bonbon of stukje chocolade en zet daar een bier naast om te kijken wat er gebeurt met bitterheid, zuur, fruit en cacao. Het werkt vooral goed omdat chocolade niet alleen zoet is. Pure chocolade heeft bitterheid, melkchocolade heeft romigheid en praliné heeft vet en noten. Bier kan daar precies tegenaan werken: met hopbitterheid, geroosterde tonen of juist frisse zuren.
De bekendste combinatie ligt voor de hand en is ook het meest logisch in de Gaume: Orval met een Orval-bonbon. Orval heeft een droge bitterheid en een lichte, kruidige gisttoon. In chocolade werkt dat goed wanneer de vulling iets ronds heeft, bijvoorbeeld karamel of praliné, zodat het bier niet “hard” overkomt. De Orval-praline van Édouard is precies op dat spanningsveld gebouwd: bierbitterheid tegenover cacao en vulling.
Een tweede combinatie die vaak goed uitpakt, is kersenbier met kersenbonbons. Denk aan een kriekachtige stijl: friszuur, rood fruit, en een lichte zoetheid. Een bonbon met kers (of kers/kirsch) sluit daar logisch op aan, zeker in pure chocolade. De zuurtegraad in het bier haalt het fruit omhoog en snijdt door het vet van de chocolade heen. Daardoor proef je minder plakkerig zoet en meer fruit.
