De Jus de Pommes van de abdij Saint-Maurice de Clervaux is een appelsap die in Clervaux op het abdijterrein wordt gemaakt, van oogst tot botteling. De basis ligt in de eigen boomgaard, waar in het najaar appels worden geplukt en geselecteerd. Er worden meer dan twintig rassen gebruikt, waaronder variëteiten zoals Rambour, Reinette de Luxembourg en Belle de Boskoop. Door verschillende rassen te combineren, ontstaat een sap met meer diepte dan wanneer je één soort gebruikt: wat frisser, wat voller, met een smaak die per oogst net kan variëren.
Een belangrijk kenmerk is dat de appels koud worden geperst. Dat betekent dat de appels wel worden gewassen en gemalen, maar dat het sap tijdens het persen niet wordt verhit. Het voordeel daarvan is dat aroma’s en frisse fruittonen beter behouden blijven. Verwarming versnelt het proces, maar kan ook een deel van de delicate geur en smaak afvlakken. Koud persen levert daarom een appelsap op die dichter bij de smaak van vers fruit blijft, met een natuurlijker profiel.
Na het persen krijgt het sap tijd om te bezinken, zodat grovere deeltjes naar beneden zakken. Daarna volgt pasteurisatie: een korte verhitting om het sap houdbaar te maken en ongewenste gisting te voorkomen. Tot slot wordt het afgevuld in flessen. Ook wat na het persen overblijft, wordt benut. De pulp verdwijnt niet als afval, maar gaat bijvoorbeeld naar compost of veevoer, waardoor de productie weinig reststromen overlaat.
Je koopt deze appelsap het makkelijkst bij de abdijwinkel in Clervaux. Het is een leuk souvenir om mee te nemen na een bezoek aan het klooster of de omgeving: eenvoudig, lokaal en duidelijk gericht op kwaliteit in plaats van massaproductie.
