De Phoenix Distillery is een ambachtelijke distilleerderij in Trois-Ponts, in de provincie Luik. Het bedrijf produceert rum, whisky, gin, absint, pastis en wodka. De distilleerderij was in 2016 de eerste in België die rum op Belgische bodem distilleerde. De naam verwijst naar de geschiedenis van het bedrijf, dat na een brand opnieuw is opgebouwd. Alle stappen van het productieproces, van de fermentatie tot het bottelen, het lakken en het etiketteren, gebeuren met de hand.
De distilleerderij begon in 2015 in een garage in Seraing, onder de naam Dr. Clyde Distillery. Het uitgangspunt was een volledig Belgische sterkedrank op basis van kandijsuiker. In 2016 werd het bedrijf de eerste rumdistilleerderij van België, met melasse van suikerriet uit Zuid-Amerika als grondstof. In 2018 verhuisde de distilleerderij naar Trois-Ponts, waar het assortiment werd uitgebreid en de eerste whisky’s werden gestookt. In juli 2021 werd het bedrijf getroffen door de overstromingen die de streek teisterden; verschillende rijpende vaten werden door het water meegesleurd. Bijna precies een jaar later, in juli 2022, verwoestte een brand de installaties volledig. In 2024 heropende het bedrijf onder de naam Phoenix Distillery, een verwijzing naar de vogel die uit zijn as herrijst. De inhuldiging vond plaats in het weekend van 27 en 28 april 2024.
